אברדין אנגוס הוא נציג בולט של זן הבשר. פרות אלה נפוצות בכל רחבי העולם, הן נותנות בשר טעים ולא שומני מדי, עולות במשקל במהירות, מובחנות על ידי תפוקה גבוהה ותחזוקה לא יומרנית.
ההיסטוריה של הגזע
אבותיה של אברדין המודרנית הם הבקר נטול הקרניים של גזעים עובדים בריטיים. הוא גידל באופן מסורתי בחוות בסקוטלנד והוערך בזכות גודלו הגדול, יומרותו וסיבולתו. מסוף המאה ה -18 החלו ניסויים לשיפור הגזע שנמשך יותר ממאה שנים. החיות שגדלו כתוצאה מהסלקציה נקראות אברדין אנגוס. הם נבדלו על ידי צמיחה מהירה, עלייה טובה במשקל, איכויות טעם גבוהות של בשר.
פרות חדשות הפכו פופולריות מאוד במולדתן בסקוטלנד ובהדרגה החלו להופיע במדינות אחרות באירופה. חקלאים קנו ברצון עגלים לשיפור הגזעים המקומיים. העדר הראשון של 8,000 בעלי החיים הובא לארצות הברית בשנת 2873, וכעבור 10 שנים, ארגון מגדלי הבקר של אברדין-אנגוס נרשם רשמית במדינה.
האברדינים אוהבים במיוחד במדינות המתמחות בגידול בקר בקר ואין להן גזעי אבוריג'ינים הגונים. אנגוס גדל לא רק בארה ב, אלא גם באוסטרליה, ניו זילנד, קנדה, ארגנטינה. ישנם בעלי חיים מגזע זה ברוסיה, שם גידול בשר בקר רק מתחיל להתפתח. אברדין מגודלת באזורי המרכז והוולגה, מוסקבה ואורנבורג, קרסנויארסק, סטברופול, שטחי אלטאי.
חִיצוֹנִי
אברדין אנגוס הם גזעי בשר מוקדמים. מטלה זו מסבירה את הופעתם של בעלי חיים בוגרים. הם גדולים מאוד, סובלים מעודף משקל, עם גוף רחב ורגליים קצרות יחסית. הצוואר רחב וקצר, החזה עמוק. הראש קטן, עם לוע יבש אקספרסיבי ומצח קמור.
מאפיין מובהק של אברדין הוא השרירים המפותחים שלהם. השלד חזק מאוד, מסוגל לתמוך במשקל המרשים של בעלי החיים. העור דק, מבריק, צבע אחיד. רקמת השומן התת עורית באה לידי ביטוי. לרוב, ישנם אנשים בעלי צבע שחור פחם, אך גם גוונים שונים של חום מקובלים. אין כתמים לבנים על העור.
הגדלים של בעלי חיים בוגרים מרשימים. גובהם בשכמות נע בין 110 ל -130 ס"מ. משקל הפרים של אברדין הוא בין 800 ל 850 ק"ג, של פרות - בין 550 ל 600 ק"ג.
פִּריוֹן
אברדין אנגוס מגדלים לבשר. הוא מובחן באיכויות גוסטציה גבוהות: טעם עשיר, תכולת חלבון גבוהה, תכולת שומן בינונית. עצמות מהוות לא יותר מ -17% ממשקל הפגר. בתזונה מיוחדת הבשר מקבל מרקם "שיש": סיבי שריר מתחלפים בשכבות שומן, מה שהופך את המוצר לעסיסי וטעים במיוחד. בשר אברדין נמצא בשימוש נרחב בבישול ומכין סטייקים מצוינים. קבוצות גדולות של מוצרים מועברות באופן קבוע למסעדות ברחבי העולם.
יתרון גדול של הגזע: צמיחה מהירה ורווח שרירים. בלידה שוקלים עגלים כ -28 ק"ג, עם תזונה ותחזוקה נאותים, הם מוסיפים 800 גרם ליום. בגיל חצי שנה השוורים והפרות מגיעים למשקל 160-180 ק"ג.
כמו גזעי בקר אחרים, גם לאברדין אין תשואת חלב טובה. פרה בוגרת מייצרת 1500-1700 ליטר חלב בשנה. בדרך כלל משתמשים בה להאכלת עגלים בעלי תיאבון מצוין.
היתרונות והחסרונות של אברדין אנגוס
לפרות אנגוס של אברדין יתרונות רבים על פני בקר אחר:
- התאקלמות טובה. פרות מסתגלות במהירות לתנאי מזג האוויר, סובלות קור וחום באותה מידה, משלימות אוויר או לחות יבשים מדי. תכונה זו מספקת הזדמנויות רבות לגידול הגזע באזורי אקלים שונים.
- בגרות מוקדמת. בעלי חיים מגזע זה מתבגרים מהר מאוד.נקבות מגיעות לבגרות מינית בגיל 14-15 חודשים, צאצאים מן המניין נולדים אפילו בפרות עגל ראשון.
- פוריות. פרות נבדלות על ידי פוריות טובה, לעיתים קרובות 2 עגלים נולדים בהמלטה אחת. בעלי חיים צעירים קיימים, מעט רגישים לזיהומים.
- עלייה מהירה במשקל. עגלים צוברים מסת שריר היטב, ותכונה זו נשמרת ברמה הגנטית ומועברת לדורות הבאים.
- אפשרות מעבר עם נציגי גזעים אחרים. אברדין מעבירה את תכונותיהם היטב בירושה, ומשפרת כל עדר. פרים מגזע זה נבדלים על ידי פרודוקטיביות גבוהה וניתן להשתמש בהם לשיקום ושיפור בעלי החיים המקומיים.
- חסינות טובה. הודות לבחירה מוכשרת, נוצר גזע העמיד בפני מוטציות גנטיות, מחלות זיהומיות ויראליות.
- בשר איכותי עם טעם מעולה. כשהוא מוזן כהלכה, בשר אברדין רך ועסיסי מאוד, מושלם לסטייקים.
- תועלת כלכלית. אנגוס אינם זקוקים לרפתות הון וטיפול מורכב. הם גדלים היטב במרעה חופשי.
למרות היתרונות הרבים, לפרות אנגוס של אברדין חסרונות המוכרים לכל חקלאי:
- רגליים חלשות. השרירים בפרות מפותחים היטב, אך משקל רב מדי נישא על הגפיים. פרות שמאכלות יתר נופלות לעיתים קרובות ואף נשברות את הרגליים. שליטה קפדנית בתזונה ובגודל המנות תעזור למנוע צרות כאלה.
- סיבוכים במהלך ההמלטה. תכונה בגלל משקל גדול מדי וגודל גדול של העובר. במהלך ההריון נקבות זקוקות לבדיקות וטרינריות תכופות; כאשר יש קושי קל ביותר בהמלטה יש צורך בהתערבות דחופה.
- תוֹקפָּנוּת. עדר מטווח חופשי נגמל בהדרגה מהבעלים, מפסיק לציית. העברת בעלי חיים לדוכן למשך 1-2 חודשים (בדרך כלל בחורף) תסייע במניעת התנהגות זו. למרות הלך רוחם החופשי והעצמאי שלהם, אברדין הם הורים אכפתיים מאוד. נקבות מטפלות בעגלים גם כשהן גדלות.
- הצורך בהליכה טובה. כדי שהבשר של אברדין יהיה טעים, והפרות עצמן לא משמינות, הם זקוקים להליכה מרווחת. אין להחזיק פרות מגזע זה בדוכנים צפופים. האפשרות הטובה ביותר היא חוות גדולות עם כרי דשא שופעים משלהם.
דקויות של דיאטה וטיפול
טעם הבשר תלוי במה שאכלה החיה. עגלים צעירים מוזנים אך ורק בחלב, אם לאם אין מספיק חלב, חלב נלקח מפרות אחרות. בעלי חיים צעירים מגדלים צריכים להיות מוזנים עם תבואה ומספוא מעורב, ובהכרח כולל ויטמינים ותוספי מינרלים בהרכבם. חלקים מנוטלים במדויק כך שהחיות לא ישמינו, אלא יעלו מסת שריר היטב.
בעלי חיים בוגרים צריכים לבלות את מרבית היום במרעה. אברדין רועה בכל מזג אוויר, הודות לאספקת שומן תת עורי, הם אינם קופאים ואינם סובלים מלחות גבוהה. בחורף מוסיפים תזונה מבוצרת ודגנים לתזונה. ככל שהפרות אוכלות פחות עשבים, כך הן זקוקות למזונות משלימים יותר. עם זאת, עודף של דגנים עלול לפגוע בחך הבשר.
בעלי החיים סובלים היטב את הקור, אך בימי הקיץ החמים הם זקוקים לאזורים מוצלים כדי לנוח. חקלאים מקימים סככות אור ממש על המגרש. פרות צריכות לשתות הרבה, צריך לנקות את הדוכנים בזמן ולהחליף את מצעי הקש. זה חשוב במיוחד עבור פרות בהריון ובעלי חיים צעירים.
בשר אברדין: מה זה צריך להיות
מומחים בטוחים: את הבשר השיש הטוב ביותר ניתן להשיג משוורים מסורסים. כדי לשפר את החך ולהפיץ באופן שווה שכבות דקות של שומן, החקלאים הולכים לטריקים שונים, למשל, נותנים לבעלי החיים עיסוי מיוחד ומגבילים אותם בתנועה.
לאחר השחיטה הבשר מיושן בחדר נטול טיוטות: זה הכרחי להבשלה תקינה.רקמת השריר הופכת רכה יותר, עסיסית וטעימה יותר. במקביל מגדילים את האיכויות התזונתיות של הבשר.
